Wegetarianizm
To dieta oparta na różnego rodzaju produktach roślinnych (w tym: warzywa i owoce, rośliny strączkowe, orzechy i zboża) i częściowo zwierzęcych (mleko, jajka, miód, sery podpuszczkowe, galaretki z żelatyną). Niedopuszczalne jest w stosowaniu diety spożywanie jakiegokolwiek rodzaju mięsa czy ryby.
Witarianizm
Dieta oparta na jedzeniu wyłącznie surowych warzyw i owoców (względnie podgrzanych do temperatury 41°C). Rezygnują oni także z kawy, herbaty i soków, a zastępują je świeżą, najczęściej źródlaną wodą. Witarianie głoszą, że skoro pierwsi ludzie nieznający ognia żywili się surowymi pokarmami, to jest to najdoskonalsza forma posiłku.
Freeganizm
Prawdziwie wierni doktrynie wegetarianie przechodzą na najostrzejszą formę, jaką jest Freeganizm. Osoby decydujące się na taki sposób życia (bo tutaj prócz diety zmienia się całe funkcjonowanie w świecie), wybierają życie prawie całkowicie wykluczające z życia zakupy. Żywność starają się znajdować w kontenerach z odpadkami, część rzeczy znajdują (także na wysypiskach) oraz starają się zminimalizować ilość wytwarzanych odpadków.
Weganizm.
Bardziej restrykcyjna dieta wykluczająca nie tylko mięso, ale i wszystkie produkty żywieniowe pochodzące od zwierząt (mleka, jajka, żelatyna, miód). Taki sposób odżywiania jest zdecydowanie najzdrowszą formą wegetarianizmu, gdyż zmniejsza do minimum ryzyko zagrożeń chorobowych.
Frutarianizm
(lub fruktarianizm, fruitarianizm, fruktorianizm) – najbardziej radykalny rodzaj wegetarianizmu. Ludzie stosujący tę dietę jedzą jedynie owoce i warzywa, które same spadły z drzewa lub krzaka.
Owowegetarianizm
(łac. owo – jajko) – dieta wykluczająca mięso i produkty mleczne dopuszczająca jednak spożywanie jajek.
Laktowegetarianizm
(łac. lacto – mleko) – sposób odżywiania wykluczający mięso i jajka, a dopuszczający spożywanie mleka i jego przetworów. Dietę taką spotyka się najczęściej wśród wyznawców hinduizmu i buddyzmu.
Laktoowowegetarianizm
lub owolaktarianizm (łac. lacto – mleko, łac. owo – jajko) – jest rodzajem wegetarianizmu, jednak bardziej zaostrzonym. Laktoowowegetarianie nie spożywają wyrobów posiadających w swym składzie produkty pochodzące z rzeźni (podpuszczka – składnik serów, żelatyna – składnik galaretek i serków.
Semiwegetarianizm
(łac. semi – pół) – wymyślona przez dietetyków, a wylansowana przez media i czasopisma odmiana diety znacznie ograniczająca ilość spożywanego mięsa. Polega ona zwykle na odstawieniu mięsa czerwonego i spożywaniu w niewielkich ilościach drobiu, ryb i owoców morza.
Ichtiwegetarianizm
(inaczej peskowegetarianizmem, od łac. słowa pesco – ryba) – odmiana semiwegetarianizmu uznająca jedzenie ryb, wyłączająca natomiast inne rodzaje mięsa.
Fleksitarianizm
(ang. flexible – giętki) – odmiana semiwegetarianizmu, która polega na stosowaniu diety wegetariańskiej lub wegańskiej z wyłączeniem kilku razy w tygodniu lub sytuacji okazjonalnych (przyjęć, gościny).
Pollowegetarianizm
(łac. pollo – kurczak) – odmiana semiwegetarianizmu uznająca jedzenie drobiu (czasami także ryb), rezygnująca jednak z mięsa czerwonego.
Straight Edge
Subkulturą, która coraz częściej wiąże się z wegetarianizmem lub weganizmem, jest Straight Edge. Ideologia tego nurtu oparta jest o antyhipowskie zasady: życie bez narkotyków, alkoholu, papierosów i przypadkowego seksu. Zwolennicy tego ruchu wyrzekają się często także wyrobów odzwierzęcych (np. skór i futer).
Hardline
Pojęciem Hardline określa się bardziej zaostrzoną formę vegan straight edge, którzy dodatkowo potępiają aborcję i homoseksualizm.