Dzięki teofilinie i kofeinie posiada działanie pobudzające. Tanina (która uwalnia się po 5 minutach) znana jest ze swoich antyoksydacyjnych właściwości, jednakże w tym przypadku zaczyna neutralizować pobudzające właściwości wcześniej wymienionych substancji.
Liście czarnej herbaty zalewa się wrzącą wodą i parzy 3 – 5 minut. Po upływie tego czasu pobudzające właściwości napoju zaczynają zanikać, a pojawia się gorzkawy posmak.
Oolong (Czarny Smok)
Gatunek herbaty półfermentowanej, pochodzącej z Chin. Napar z liści Oolong zawiera sporo katechin i taniny (pełniących rolę przeciwrakową), a przy tym stosunkowo niewielką ilość kofeiny.
Liście herbaty nie są poddawane procesowi rozdrabniania, ale ususzeniu i zrolowaniu. Informacja ta jest o tyle ważna, że najlepiej jest parzyć herbatę w dużym dzbanku, gdyż liście dopiero po rozwinięciu oddają do napoju cały swój aromat. Oolong należy parzyć w 90°C około 3 minut. Te same liście można zalać do czterech razy, z tym że dwa ostatnie parzenia powinny trwać nawet do 6 minut (by wydobyć cały aromat herbaty).