Jest najszlachetniejszym gatunkiem herbaty. Wyjątkowy smak i aromat zawdzięczać można procesowi tworzenia herbaty: młode pączki i liście zbierane są wczesną wiosną, po czym poddawane są więdnięciu i suszeniu. Cały proces odbywa się według ściśle określonej, tradycyjnej metody, dzięki czemu biała herbata nie traci swoich naturalnych właściwości.
W Instytucie Stanowym w Oregonie oraz w Instytucie Linusa Paulinga przeprowadzono szereg badań, które potwierdziły, iż krzew białej herbaty zawiera polifenole, które chronią organizm przed wolnymi rodnikami (uszkadzającymi DNA), ma działanie opóźniające starzenie (dzięki działaniu antyoksydantów) oraz – co najbardziej zaskakujące – posiada trzy razy więcej niż zielona herbata substancji antymutogennych. Zaleca się jej picie w szczególności przez osoby obciążone genetycznie chorobami nowotworowymi. Prócz tego napar z białej herbaty wspomaga układ krwionośny, obniża cholesterol, pomaga przy podrażnieniu i przesuszeniu gałki ocznej i zaćmie. Zawarta w naparze witamina C i kofeina działają pobudzająco i orzeźwiająco, pozytywnie wpływają też na koncentrację. Herbata doskonała jest na upały, ponieważ jej świeży, subtelny smak doskonale gasi pragnienie. Zalecana jest również osobom zestresowanym, ponieważ redukuje napięcie.
Białą herbatę powinno się parzyć wodą o temperaturze 85°C, od 5 do 7 minut. Te same liście można zalać trzy razy, w proporcji 1 łyżeczka na filiżankę. Napój ma kolor jasnosłomkowy.